知蔬菜，吃蔬菜

依據食物酸鹼論，大部分蔬菜既是鹼性食物，常吃當有益於人體健康。醫生指出，蔬菜有益，雖是不爭之事實，但若真要裨益健康，實要審視自身的體質，因時而食，方能盡得菜蔬之好處。不少我們平常以為有益的蔬菜，可要另眼相看，看清其特質，以盡享其利而避其害： 冬瓜———性微寒，有利尿消腫之效，缺點是不利腎功能。因其帶酸性，不合酸性體質人士，亦不合體溫不足人士。 番茄———含豐富維他命C，但要知維他命C會破壞胰島素，糖尿病者不可多吃。平常人吃得過多，也會有腰酸、關節痛等毛病。 大蒜———性熱。向被認為甚具藥用價值，有抗菌功效。但醫生重申，細菌於生態平衡中扮演著頗為重要的角色，若殺絕細菌，反會破壞均衡，干擾身體機能。大蒜對肺、大腸有興奮作用，能治虛寒性肺結核，但本身體質燥熱者則可免則免。 姜———性溫熱。能提升胃功能、消化力，引起血壓及體溫上升，故能驅風寒感冒，治寒性咳嗽，又可令肌肉結實。但腸胃燥熱、口臭、肌肉緊張者少吃為妙。小提議：豬腳薑醋屬溫熱性的美食，現代人多吃煎炸食品，實不宜再多吃此等同屬熱性食品，以免引致煩躁、緊張等都市病。產婦應因應個人體質而知所擇食。 西芹———可降血壓。但本身血壓低者不宜吃，以免引起貧血、頭暈，以致工作能力降低等症狀。 菜心———性涼。不宜貧血者享用，會降低血壓、破壞血色素。因其能令血液稀釋，故能治輕微瘀血性經痛。但若過量食用，卻會引致記憶力下降、腎功能減弱、腦貧血、工作能力下降。小提議：將菜心與豆腐及紅棗一同煮食，因紅棗含山楂素，能使胃酸分泌增加，配合菜心豆腐，是一味美味補益的小菜。 黃豆———現代營養學奉黃豆為高蛋白質低脂肪的有益食品。醫生則認為黃豆性涼難消化，食用過多會引起皮膚濕疹、痕癢、關節痛，皆因蛋白質雖為人體不可或缺之元素，但過多會導致骨質疏鬆。由黃豆製成之豆漿，則較易消化，但會降低體溫，容易令人感冒，有礙消化力，凍豆漿尤甚。 西蘭花———人人皆視深綠色蔬菜如西蘭花可防癌，原來它含植物性水銀及鉀質，患有甲狀腺腫者戒吃，多吃且會引起脂肪粒等皮膚病。 節瓜———性酸而涼。未全符「正氣有益」之道。我吃會令皮膚乾燥，胃酸增加，唯可醫肺熱咳。